Fue en el siglo XIII, en la ciudad de Dijón, capital de la Borgoña, en Francia, donde se preparó por primera vez esta famosa pasta amarilla, picante y de sabor intenso. Una receta, con más de 700 años, protegida en Francia con la denominación controlada ”Mostaza de Dijón”, que incluye entre sus ingredientes semillas de mostaza negra y gris, vinagre, vino blanco y especias.

La mostaza, que da el nombre a la famosa pasta,  es una pequeña semilla oriental que fue introducida en Europa por griegos y romanos. Cuentan que estos últimos ya preparaban una pasta con semillas de mostaza y mosto de uva.

Ismael Quintana

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