La alta calidad, y las características tan especiales de este vinagre, que cuenta con Denominación de Origen Protegida (D.P.O.), vienen marcadas por las condiciones únicas del suelo y el clima de Módena, en el norte de Italia.

El autentico, elaborado con mosto cocido de uvas de los alrededores de Módena o de la vecina Reggio-Emilia,  es envejecido siguiendo una técnica muy similar a la utilizada con los vinos de  Jerez

A la hora de comprar un auténtico vinagre balsámico de Módena  hay que fijarse muy bien que en la etiqueta aparezca la palabra ‘Tradizionale’.

Vinagres balsámicos elaborados en Módena hay muchos en el mercado, pero auténticos son sólo aquellos que cuentan con la etiqueta de “ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA”.

Ismael Quintana 

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